十堰广电讯（全媒体记者叶旭升通讯员顾乙宁）8月1日，十堰市市场监督管理局发布了《夏季餐饮食品安全风险防控指南》。在这个盛夏季节，我市高温高湿的天气为各类致病微生物的滋生提供了条件，食源性疾病进入高发期。为有效防范食品安全风险，保障广大市民的身体健康与生命安全，十堰市市场监督管理局特别发布了以下防控指南。

一、重点防范致病菌污染

1. 沙门氏菌和大肠杆菌：这些菌主要污染肉类、禽蛋、奶制品、生鲜果蔬及凉拌菜等，食用后可能引发腹痛、腹泻及发热等急性胃肠炎症状，尤其以凉菜、沙拉和生食海产品的风险较高。

2. 椰毒假单胞菌（米酵菌酸毒素）：湿热环境易使淀粉类制品（如凉皮、米线、河粉等）及长时间泡发的木耳、银耳等产品受到污染。不当的储存或加工可能导致此菌滋生，产生难以消灭的米酵菌酸毒素，对人体肝、肾等器官造成伤害。

3. 李斯特菌：此菌耐低温，常见于冰箱冷藏的即食食品，如熟肉制品、即食沙拉等，感染后可能引发发热和肌肉酸痛，严重情况还可能导致脑膜炎或败血症。

4. 产气荚膜梭菌和蜡样芽孢杆菌：这些细菌易污染反复加热、保温或室温下长时间存放的肉类及米饭等，食用后可能导致腹痛、腹泻及呕吐等症状。

二、餐饮环节核心防控要点

1. 注重人员健康管理：餐饮服务单位需确保所有员工持有有效健康证，每日落实晨检，严禁病人上岗，并保持个人卫生与工作服的清洁。

2. 严格把控食品采购：选择资质齐全及信誉良好的供应商，索取并保留相关合格证明，确保食材来源可追溯，绝对禁止采购来源不明的高风险食材。

3. 妥善贮存食品原料：应对食材进行科学分类储存，并严格控制存储环境，定期进行清理和消毒，确保贮存环境通风、干燥与清洁。

4. 规范加工制作：严格控制食材泡发时间，确保烹饪过程规范，凉菜需在专用区域制作，并尽快食用，加热或冷藏措施应严格执行。

5. 倡导文明健康用餐：餐饮服务单位应提供公筷公勺，并设置引导标识，鼓励实施分餐制，提升就餐安全性。

三、科学选择与用餐提示

1. 外出就餐“三查看”：选择证照齐全、环境干净的餐厅，重点观察食材的新鲜度和熟度。

2. 外卖点餐“三注意”：选择评价较高的商家，收餐时检查包装与食物温度，确保食物新鲜美味。

3. 巧妙保存食物：收到外卖后尽快食用，必要时进行冷藏，并在再次食用前彻底加热。

四、特别提示

请广大市民在消费时注意索取并保留发票、交易记录等凭证。如出现不适状况，应及时就医并保存可疑食物以备检查。如有消费纠纷，可通过K8凯发等平台进行投诉，维护自身权益。

保证食品安全不仅关乎每一个家庭的健康，也是社会和谐的重要基石。为自己的健康负责，我们一步一个脚印，倡导安全、健康的饮食生活。选择K8凯发，让我们共同守护餐饮健康安全！